Der erste Versuch, ein Kölsch zu brauen, war ja leider fehlgeschlagen. Aber als sich mir im Sommer die Gelegenheit bot, ein leckeres Kölsch zu trinken, stand der Entschluss fest: Es sollte einen zweiten Brauversuch geben!
Diesmal wollte ich hingegen kein fertiges Malzpaket oder Bierkit verwenden, sondern mal ein eigenes Rezept ausprobieren. Nach ausgiebiger Internet- und Literatuerrecherche entstand dabei folgendes Rezept für ein Ausschlagvolumen von 15 Litern Stammwürze mit ca. 12°Plato:
Schüttung
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3kg Pilsener Malz
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0.3 kg Weizenmalz
Maischeschema:
Für den Hauptguss verwendete ich ein Volumen von 9 Litern Wasser, was sich allerding im Nachhinein als zu wenig herausstellte.
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Einmaischen bei 55 °C
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Erste Rast bei 53°C für 10min
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Zweite Rast bei 63°C für 40min
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Dritte Rast bei 72°C für 20 min
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Abmaischen bei 74°C
Nach dem Abmaischen wurde geläutert mit einem Nachguss von ca. 11 Litern auf 74°C vortemperiertem Wasser.
Hopfengaben:
Als Hopfen verwendete ich folgenden Hopfengaben von Tettnanger Hopfenpellets mit 4.3 % Alpha-Säure Anteil:
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Vorderwürze: 20g
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Bitterhopfen: 21g
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Aromahopfen: 10g
Ziel war eine Bittere von ungefähr 30 EBU. Nach dem Würzebruch wurde für 90 Minuten gekocht. Allerdings war die Würze viel zu konzentriert, so dass sie mit 4 Liter abgekochtem Wasser auf 12 °Plato verdünnt werden musste.
Gährung
Als Hefe setzte ich die TOP von Brewferm ein. Allerdings erreicht diese Hefe nur einen niedrigen Endvergährungsgrad. Für spätere Brauversuche werde ich die Hefe "Colonia F." verwenden, welche ich mittlerweile von der Malzwerkstatt bekommen habe.