Anfang März wollte ich mal ein Malzbier brauen, ursprünglich eine ohne Alkohol. Ich fand im Internet auch einige entsprechende Anleitungen. Einige der gefundenen Rezepte kamen ohne Gährung aus. Die Kohlensäure muss dann nachträglich in zugesetzt werden, beispielsweise mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser.
Dann habe ich noch einige Rezepte mit Flaschengährung gefunden. Die Gährung sollte dabei je nach Rezept nur etwa 6 bis 12 Stunden dauern und musste durch Pasteurisieren bei 60°C abgebrochen werden. Das so gebraute Bier würde natürlich einen geringen Anteil Alkohol ( 0.5 - 1 % ) enthalten.
Mir wurde aber nie ganz klar, wie stark das Bier dabei karbonisiert. Also entschloss ich mich, zunächst mal einen Brauversuch mit alkoholhaltigem Mazlbier zu wagen. Die "alkoholfreie" Variante würde ich dann in einem weiteren Versuch herstellen wollen.
Beim Brau- und Rauchshop erstand ich ein Malzkit "BäsiBräu Malzbier" für 10 Liter mit der Trockenhefe S-04. Die Schüttung setzt sich zusammen aus:
-
2100 g Pilsner Malz
-
250g Caramünch
-
75g Cara hell
Es sind zwei Hopfengaben vorgesehen: Als Bitterhopfen 10g Brewers Gold und als Aromahopfen 10g Tettnanger.