Zu Weihnachten wollte ich ein etwas stärkeres, vollmundinges Bier brauen, dass nur ganz leicht gehopft ist. Es sollten etwa 15 Liter Bier ( also zweit Kisten mit ja 20 x 0.33 Liter Flaschen ) werden.
Schüttung
-
400g Caramalz hell
-
200g Sauermalz
-
200g Weizenmalz
-
3,8kg Pilsner Malz
Maischen
Zum Einmaischen wurden 15 Liter Wasser (21 °dH) auf 55°C erwärmt und das frisch geschrotete Malz hinzugefügt. Folgende Rasten wurden gefahren:
-
Rast bei 53°C für 20 Minuten
-
Rast bei 63°C für 30 Minuten
-
Rast bei 72°C für 40 Minuten
Anschliessend wurde bei 78°C abgemaischt und alles in den Läuterbottich gegeben.
Läutern
Geläutert wurde in einem als Läuterbottich verwendetem Gäreimer, in welchen ich ein Läuterboden aus geschlitztem Edelstahl gelegt hatte. Für den Nachguss verwendete ich 11 Liter auf 78°C vorgewärmtes Wasser. Das Läutern verlief problemlos.
Würzekochen
Die Würze wurde 90 Minuten lange gekocht. Nach dem Würzebruch wurden 32g Hopfen (Tettnanger mit 4.3% Alphasäure) als Bitterhopfen hinzugefügt.
Hauptgährung
Der Stammwürze wurden ca. 15g Trockenhefe „TOP“ hinzugefügt, die zuvor mit etwas lauwarmem Wasser rehydriert worden war. Die „Nottingham“ Hefe hatte ich leider zu spät bestellt. Sie kam zwei Tage später an, ein Päckchen dieser Hefe fügte ich noch nachträglich hinzu, um einen höheren Endvergährungsgrad zu erzielen.
Flaschengährung
Nach der Hauptgährung wurde das Jungbier mit ca. drei Teelöffeln Haushaltszucker pro Liter versetzt.und in Flaschen abgefüllt.
